花膠處理：從修剪、去腥到下鍋的標準操作 August 11, 2025 花膠功效 觀察色澤（自然金黃或淡琥珀）、無霉斑、無刺鼻腥味；厚薄均一更易掌握火候。清洗時順紋理輕刷，避免破裂。 修剪與刀工 修筋去膜：部分花膠表面有薄膜或硬筋，泡軟後以小刀輕刮去除，口感更滑。 切段：依菜式需求切條、切菱形或保留大片。湯品可大塊，快炒宜細條。 定型：需要美觀... Read more...