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花膠功效 觀察色澤（自然金黃或淡琥珀）、無霉斑、無刺鼻腥味；厚薄均一更易掌握火候。清洗時順紋理輕刷，避免破裂。 修剪與刀工 修筋去膜：部分花膠表面有薄膜或硬筋，泡軟後以小刀輕刮去除，口感更滑。 切段：依菜式需求切條、切菱形或保留大片。湯品可大塊，快炒宜細條。 定型：需要美觀呈盤者，可在汆水後趁溫整形再冷卻定型。 去腥與脫油 汆水：冷水下鍋，微沸撇沫1–2分鐘，迅速冰水降溫。 輕調味預處理：少量米酒、薑蔥拌勻靜置10–15分鐘再烹。 油脂處理：表面油膜以紙吸去，清爽不膩。 烹調關鍵 火候：花膠已泡軟，長時間猛烈翻炒會碎爛；煲湯採小火慢煨，炒煮以中小火為主。 入味： 花膠 本身清淡，需借助高湯、瑤柱水、雞汁或菇類鮮味。 時機：酸性食材與濃味醬料後下，避免回縮與遮蓋膠香。 油量：少油烹調更能突出膠質口感。 衛生與儲存 已處理但未烹調的花膠，冷藏1–2天內用完。 https://beterhbo.ning.com/profiles/blogs/6409057:BlogPost:5698392 –3天，或分裝冷凍2–4週，回溫後勿重覆冷凍。 全程注意生熟分開，避免交叉污染。